Hauptgerichte/Salate

Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Hochsommer. Draußen herrschen 36° im Schatten. Momentan ist es einfach vieeeel zu heiß um auch nur an Essen zu denken. Sollte euch dennoch einmal der große Hunger packen, so probiert doch mal diesen leckeren Salat mit Kartoffeln, grünen Bohnen, Tomaten und Artischockenherzen :). Diese Zutaten harmonieren in meinen Augen perfekt zusammen und ergeben einen tollen (und sättigenden) Sommersalat!

Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Für 2 – 3 Personen:

  • 350 g kleine festkochende Kartoffeln (z.B Drillinge)
  • 350 g grüne Bohnen
  • 2 – 3 Artischockenherzen (frisch oder Dose)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 230 g kleine Kirschtomaten
  • 50 g Cornichons
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1/2 Zitrone
  • Pfeffer und Salz

Kartoffeln und Bohnen bissfest kochen. Zeitgleich könnt ihr bereits das Dressing zubereiten. Dafür Olivenöl, Weißweinessig und den Saft einer halben Zitrone mischen. Cornichons in kleine Stücke Hacken und ebenfalls zu der Soße geben. Die garen Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit den noch warmen Bohnen in das Dressing geben. Kartoffeln und Bohnen gleichmäßig mit dem Dressing vermischen und das Ganze ziehen und auskühlen lassen.

Sobald der Salat abgekühlt ist, Tomaten halbieren, Artischocken vierteln und die Zwiebel in feine Stücke schneiden. Ebenfalls zu der Mischung geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Lasst es euch schmecken! 🙂

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2 Kommentare zu “Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

  1. Dieses Rezept kann ich nur empfehlen! Ich habe noch ein paar eingelegte Tomaten dazu getan. Genau das Richtige für ein veganes Barbecue.

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