Salate

Sommersalat mit Käferbohnen und Balsamico-Dressing

Im Sommer (der nun ja endlich richtig losgelegt hat 😉 ), stehen Salate zweifelsohne ganz oben auf meinem „Was esse ich zu Mittag?„-Plan. An Tagen, an denen das Ganze etwas nahrhafter und sättigender ausfallen soll, füge ich dem Grünzeug dann gerne eine Dose Bohnen hinzu, die das Ganze zu einem dennoch leichten Energieschub werden lassen :).

Diese Käferbohnen haben es mir momentan besonders angetan!

… auch wenn ich die Größe dieser Exemplare schon fast gruselig finde ;).

 

Sommersalat mit Käferbohnen und Balsamico-Dressing

 

Für 2 Personen:

  • 150 g frischen Rucola
  • 240 g dicke Käferbohnen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 250 g gemischte Kirschtomaten
  • frisches Basilikum
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL grünes Pesto
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

 

Putzt euren Rucola, entfernt die harten Bestandteile und wascht ihn gründlich durch. Verteilt ihn anschließend auf eure Teller. Giest die Bohnen ab und spült sie ebenfalls unter fließendem Wasser durch. Gut abtropfen lassen !

Schneidet die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, halbiert/viertelt die Tomätchen und schneidet den Basilikum in feine Streifen.

Verteilt alles zusammen auf euren Tellern.

Für das Dressing mixt ihr die übrigen Zutaten in einem kleinen Schüttelbecher zusammen und gebt es anschließend über die beiden Salate.

Zum Schluss noch mit etwas frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen. Simpel und schnell …. genießen nicht vergessen! 🙂

 

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4 Kommentare zu “Sommersalat mit Käferbohnen und Balsamico-Dressing

    • …dann iss doch noch ein Stück frisches, leckeres Brot dazu und gönn dir ein leckeres Dessert mit den vieeeeelen leckeren Sommerfrüchten die es gerade gibt :)!

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