Salate

Bunter Linsensalat

Oft ist mir ein simpler, gemischter Salat in den letzten Wochen einfach nicht mehr genug. Wenn mittags der kleine Hunger schreit, muss deshalb etwas mehr Biss in das Grünzeug!

Linsen sind da finde ich ein ideales Topping und eine perfekte Ergänzung :). Nicht nur, dass sie dem sonst eher leichten Essen ein bisschen mehr Gehalt verleihen. Durch das enthaltene Eiweiß und die guten Kohlenhydrate wird so auch ein ausgewogenes Mittagessen aus dem Gemüseberg :).

Probiert doch mal ein leckeres Nuss-Dressing dazu!

 

Bunter Linsensalat

 

Für 2 Personen:

  • 250 g Brokkoli
  • 100 g braune Tellerlinsen
  • 2 reife Flaschentomaten
  • 1 Karotte
  • 2 – 3 kleine Chicoree
  • 1 – 2 Frühlingszwiebeln
  • 100 g Radiccio

Für das Dressing:

  • 2 EL Walnuss-Öl
  • 3 EL Haselnuss-Essig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Prise Chilipulver
  • Salz und Pfeffer

 

Unterteilt euren Brokkoli in einzelne Rösschen und kocht diese kurz für ca. 2 – 3 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest. Gießt sie anschließend ab und lasst sie vollständig auskühlen.

Setzt erneut euren Topf mit etwas Wasser auf und gart die Linsen nach Packungsangabe. Lasst sie ebenfalls vollständig auskühlen.

Entfernt nun die äußersten Blätter von dem Chicoree und dem Radiccio und schneidet beide Salate in feine Streifen. Vermischt sie miteinander und verteilt sie auf eure Teller. Schält eure Karotte und zieht sie mit einem Sparschäler in feine Streifen. Schneidet die Tomate und die Frühlingszwiebeln in etwas dickere Ringe und garniert eure Salate damit. Zum Schluss gebt ihr noch die erkalteten Brokkolistücke und die fertigen Linsen über die Salate.

Für das Dressing mischt ihr einfach alle Zutaten in einem kleinen Schüttelbecher ordentlich zusammen und gebt es anschließend gleichmäßig über die fertigen Teller. Lasst es euch schmecken! 🙂

Ein paar Scheibchen frisches Walnussbrot passen sehr gut dazu!

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2 Kommentare zu “Bunter Linsensalat

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